Increible rico 
Un poolish rápido con excelentes resultados. Para pizza fina, cocida sobre piedra refractaria o en horno a alta temperatura.
Por la mañana preparar el poolish con:
1 taza de agua de templada
1/2 taza de harina de fuerza
1 sobre de levadura seca de panadaría ó 12 gr de levadura fresca
1 cucharadita de malta o miel
Mezclar bien, tapar con celofán y dejar burbujear en un lugar templado, lejos de corrientes de aire, al menos 3 horas
Por la tarde preparar la masa, añadiendo al poolish:
3 tazas y 1/2 de harina común
1 cucharadita bien llena de sal
agua templada (entre 7 y 9 cucharadas, dependiendo de la absorción de la harina)
Formar una bola lisa, colocarla en una ensaladera untada con un poco de aceite, practicar una cruz bastante profunda en la superficie, cubrir con un paño húmedo y dejar leudar en un lugar templado, otras 3 horas.
Añadir la harina necesaria para estirar la masa. Dosis para 2 bandejas de pizza para unas 6 personas cada una.
No hay comentarios:
Publicar un comentario